Парное мясо вообще есть не только вредно, но и невкусно – в момент убоя волокна сжимаются и становятся жёсткими. Не зря хищные звери в природе не едят то, что только что поймали. Мясу нужно «созреть» – тогда смягчатся волокна и начнётся ферментизация. Чем темнее мясо, тем дольше срок вызревания.
Для курицы это день-два, для свинины – пять, а для говядины жёсткий американский стандарт предусматривает от 21 до 28 дней. Созревает оно охлаждённым в условиях хорошей конвекции. Однако перед тем, как попасть в гриль, мясо должно обязательно согреться и обсохнуть на воздухе. Только тогда из него можно делать стейк.
[
www.goodman.ru]
За мясом я или на Дорогомаловский или на Москворецкий.
А рибай специальный человек продает